干鍋耗兒魚的做法 
步驟1 超市買回來的耗兒魚是已經(jīng)去頭剝完皮的，切段備用
步驟2 加料酒，生抽，鹽，白胡椒粉，姜末腌制半小時
步驟3 腌魚的空擋可以把面糊準備好，面粉?紅苕粉0.5：1的比例
步驟4 蒜，姜，香料，花椒，辣椒，豆瓣醬，洋蔥這個時候也可以準備好
步驟5土豆切條炸至金黃撈出備用
步驟6 腌制好的耗兒魚裹上面糊放入鍋中炸至金黃撈出備用（為什么要炸，因為炸過的耗兒魚在炒制的過程中不易松散，肉不會爛掉）
步驟7 炸魚的油可以直接用來炒料，放入姜，蒜，香料，花椒，豆瓣醬炒出香味之后再放入辣椒并用小火炒，注意別把辣椒炒糊了，炒出辣味再放入生抽
步驟8 放入耗兒魚炒制3-5分鐘讓它入味，不需要加水，可以加點料酒或者啤酒 
步驟9 倒入配菜翻炒均勻
最后加少許白糖提味，撒香菜就可以出鍋了