干鍋雞的做法 
將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部香辣干鍋雞的做法
干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水。
將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘
將調(diào)味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用
炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。
慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來
將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋?zhàn)酉锤蓛?br /> 將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味
倒入炒好的雞塊，淋入事先調(diào)好的調(diào)味料，黑胡椒粉，用大火快速
直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干
干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生
最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。