團(tuán)餐企業(yè)如何使用凈菜，對使用凈菜的好處在會上做了互動推廣，使用凈菜可以減少勞動量，可以降低人工成本，把質(zhì)量風(fēng)險轉(zhuǎn)嫁給凈菜加工商，降低了食品安全管理成本。如果公司都使用凈菜，是利大于弊的好事情，并且也衍生出一個新的行當(dāng)--凈菜加工業(yè)。對此，重慶食堂承包小編也做了一番調(diào)查，對于使用凈菜的好處總結(jié)如下；

　　凈菜的分類：

　　所謂凈菜，指在蔬菜原產(chǎn)地對毛菜根、莖、黃葉等就地剔凈，簡單包裝進(jìn)城，這是凈菜的基礎(chǔ)級。再進(jìn)一步就是穩(wěn)定的正規(guī)生產(chǎn)基地生產(chǎn)的，經(jīng)過清洗、整理、檢測、冷藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，具有一定保質(zhì)期的安全、新鮮、營養(yǎng)、整潔、方便的商品蔬菜。而凈菜也有級別之分。最高級的凈菜，就是合理搭配配料，可以直接下鍋加工的半成品。我們現(xiàn)在常見的凈菜就是在配送中心可以預(yù)訂的二級凈菜和在超市能買到的半成品的一級凈菜，現(xiàn)在所要著力推廣的是毛菜簡單收拾剔凈的三級凈菜。我們公司目前使用的是可以直接下鍋的一級凈菜。一、減少生活垃圾 作為生活垃圾的一個重要組成部分，蔬菜垃圾并沒有得到應(yīng)有的重視。目前，北京市每年產(chǎn)生大約600多萬噸生活垃圾，其中65％左右是餐廚垃圾，而其中蔬菜垃圾又占很大比例。蔬菜中30％是菜葉、菜幫、菜根，這些東西不能吃，而且在運(yùn)輸、銷售、家庭制作、垃圾處理等所有環(huán)節(jié)中都造成污染；蔬菜垃圾在填埋處理時會產(chǎn)生大量滲濾液，對垃圾填埋場周邊的環(huán)境和地下水產(chǎn)生影響，而且還會揮發(fā)產(chǎn)生有害氣體。在今年的北京兩會上，這些同蔬菜垃圾相關(guān)的問題再度成為代表、委員的重要議題。 無論政府還是專家都在疾呼，蔬菜垃圾減量化刻不容緩，推行凈菜進(jìn)城是一項惠及城鄉(xiāng)的戰(zhàn)略舉措，到了非抓不可的地步。二、凈菜進(jìn)廚房減少垃圾節(jié)省成本每100噸毛菜大約就會產(chǎn)生20噸廢棄邊角菜。這些蔬菜不僅污染環(huán)境，填埋處理時還要占用大量土地。而推行凈菜進(jìn)城，在減少垃圾的同時，也節(jié)省了經(jīng)濟(jì)成本，同時也是一種生產(chǎn)力的節(jié)約。三、解決毛菜產(chǎn)生垃圾的氣味問題

　　雖然有關(guān)部門一直在致力于農(nóng)貿(mào)市場的衛(wèi)生狀況治理，但是結(jié)果卻總不盡如人意，整治過后往往又老方一帖。資料顯示，我國農(nóng)副產(chǎn)品在處理過程中產(chǎn)生的垃圾是驚人的，每100噸毛菜大約就會產(chǎn)生20噸廢棄邊角菜。北京目前每天產(chǎn)生生活垃圾1.84萬噸，一年670多萬噸，其中60％為以蔬菜垃圾為主的餐廚垃圾。這些餐廚垃圾不僅污染環(huán)境，填埋處理時還要占用大量土地。四、變廢為寶，凈菜進(jìn)廚房更劃算。實現(xiàn)凈菜進(jìn)廚房，不但可以更大程度地做到菜盡其用，還可以節(jié)省在貯運(yùn)、銷售等環(huán)節(jié)占用的大量處理成本，并且還能變廢為寶，把菜根菜葉用于堆肥還田。 蔬菜廢料在城市是垃圾，在農(nóng)村則是很好的肥料。農(nóng)業(yè)專家趙亞夫說，兩噸菜葉在不加任何 鉀肥的情況下，可以轉(zhuǎn)換成半噸左右的有機(jī)肥；如果按一定比例加一些禽畜糞便，則可轉(zhuǎn)換成近1噸的有機(jī)肥。而1畝草莓所需有機(jī)肥則不到半噸，兩噸菜葉子足可養(yǎng)活1畝草莓。為此，不少環(huán)衛(wèi)專家呼吁，這些在城市是垃圾，在農(nóng)村是肥料的蔬菜廢料應(yīng)盡可能地留在農(nóng)村，是好的辦法就是凈菜進(jìn)城。