干鍋耗兒魚(yú)的做法 
步驟1 超市買(mǎi)回來(lái)的耗兒魚(yú)是已經(jīng)去頭剝完皮的，切段備用
步驟2 加料酒，生抽，鹽，白胡椒粉，姜末腌制半小時(shí)
步驟3 腌魚(yú)的空擋可以把面糊準(zhǔn)備好，面粉?紅苕粉0.5：1的比例
步驟4 蒜，姜，香料，花椒，辣椒，豆瓣醬，洋蔥這個(gè)時(shí)候也可以準(zhǔn)備好
步驟5土豆切條炸至金黃撈出備用
步驟6 腌制好的耗兒魚(yú)裹上面糊放入鍋中炸至金黃撈出備用（為什么要炸，因?yàn)檎ㄟ^(guò)的耗兒魚(yú)在炒制的過(guò)程中不易松散，肉不會(huì)爛掉）
步驟7 炸魚(yú)的油可以直接用來(lái)炒料，放入姜，蒜，香料，花椒，豆瓣醬炒出香味之后再放入辣椒并用小火炒，注意別把辣椒炒糊了，炒出辣味再放入生抽
步驟8 放入耗兒魚(yú)炒制3-5分鐘讓它入味，不需要加水，可以加點(diǎn)料酒或者啤酒 
步驟9 倒入配菜翻炒均勻
最后加少許白糖提味，撒香菜就可以出鍋了