重慶食堂承包企業(yè)的員工在做飯前應(yīng)將所有用具清洗干凈。食材、調(diào)料、肉類、蔬菜等應(yīng)重新檢查，禁止使用不潔、變質(zhì)、不新鮮的食品。食堂承包公司員工洗米時(shí)應(yīng)選擇異物并用水清洗干凈。待清洗的大米必須放在架子上。烹飪前后，徹底清潔蒸鍋和盤子的內(nèi)部和外部。這種米只能用開水淘洗，然后蓋上蓋子密封。

　　食堂承包公司提供的飯勺、菜勺、湯勺應(yīng)清洗消毒后放在盆內(nèi)，不要直接放在桌面上。使用后的餐具應(yīng)先用洗滌劑浸泡，先清洗，再用清水洗三遍，消毒四遍。食堂承包公司的餐具消毒后應(yīng)擺放整齊，蓋上干凈紗布，保持清潔后方可使用。

　　工作完成后，食堂承包公司的員工必須保持廚房表面、架子、抽油煙機(jī)、蒸柜、地板、墻壁、天花板、下水道等完全清潔。下班前，蓋上油、鹽、醬油等調(diào)味料。食堂承包公司的員工需要每隔一天定期清潔冰箱和廚房，每天及時(shí)清理死角和垃圾。

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