?蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡闹匾笔称罚梭w攝入的硝酸鹽大部分來自蔬菜。硝酸鹽在微生物的作用下可還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在胃腔內(nèi)可形成強(qiáng)大的致癌物——亞硝胺，從而誘發(fā)消化系統(tǒng)癌癥。今天重慶食堂承包特豐餐飲公司的小編來告訴大家如何合理降低蔬菜中的硝酸鹽。

　　??1。有機(jī)肥與化肥的結(jié)合。施用有機(jī)肥是減少蔬菜硝酸鹽積累、提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要措施。氮肥和有機(jī)肥配合施用，平衡無(wú)機(jī)氮和有機(jī)氮的比例，可以有效控制和減少蔬菜中硝酸鹽的積累。

　　??2。采用科學(xué)的追肥方法。生長(zhǎng)期短的蔬菜，基肥要一次性施完。長(zhǎng)季蔬菜采用基肥加追肥，有利于限制蔬菜后期硝酸鹽積累。

　　??3。平衡施肥大力推廣氮磷鉀配比合理的蔬菜專用肥。同時(shí)，在肥料中添加鉬、錳、硼等微量元素，有利于降低蔬菜中的硝酸鹽含量。

　　??采用一洗二浸的方法去除蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留。殘留在果蔬表面的水溶性農(nóng)藥可以用流水沖洗和外摩擦的方法去除，也可以用摩擦的方法去除果蠟。表面光滑的水果和蔬菜，如蘋果和西紅柿，可以在清水中浸泡15分鐘。經(jīng)過短時(shí)間浸泡和洗滌，表面農(nóng)藥殘留去除率可達(dá)90%以上表面粗糙的瓜果蔬菜，如苦瓜、綠葉蔬菜等，也可以用清水浸泡后清洗，去除部分農(nóng)藥殘留。對(duì)于經(jīng)常生吃的瓜果，削皮是Z安全的方法。另外，沸水洗滌可以去除大部分有機(jī)磷農(nóng)藥。所以不用擔(dān)心焯過的涼拌沙拉。隨著時(shí)間的推移，果蔬中殘留的農(nóng)藥會(huì)自行分解，結(jié)合有效的清洗方法，可以放心食用。也可以買蔬菜放在通風(fēng)處晾曬2~3個(gè)小時(shí)，有助于去除部分農(nóng)藥殘留。

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