企業(yè)為了讓員工為企業(yè)創(chuàng)造更多的利益往往會(huì)讓員工在企業(yè)就餐，但是面對幾千上萬個(gè)員工的吃飯問題自建餐廳聘請廚師太麻煩，難管理。那么食堂承包就出現(xiàn)在企業(yè)的視線內(nèi)，人們看到了商機(jī)紛紛加入食堂承包的行列，

　　

　　接下來重慶食堂承包的小編給大家分享一下餐飲管理的方法。

　　

　　1、 溝通協(xié)調(diào)管理

　　

　　內(nèi)部團(tuán)隊(duì)精神和合作精神是關(guān)鍵。內(nèi)部小部門的有效書面溝通有利于準(zhǔn)確性。如果某個(gè)環(huán)節(jié)存在漏洞，管理者應(yīng)立即協(xié)調(diào)，做好基于規(guī)則和基于規(guī)則的工作。良好的溝通和協(xié)調(diào)管理可以減少內(nèi)部矛盾，提高服務(wù)和工作效率，這是管理者的必由之路。

　　

　　2、 計(jì)劃管理

　　

　　做好每一件事都要有一個(gè)好的計(jì)劃，比如：一個(gè)月要做什么，怎么做，誰做，等等。有多難預(yù)測，能完成多少，等等。這句話表明，只有一個(gè)好的計(jì)劃才能穩(wěn)住腳，有條不紊地工作。不管哪個(gè)公司或公司的餐飲管理是在哪個(gè)企業(yè)，比如，如果單位領(lǐng)導(dǎo)或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)是一個(gè)沒有計(jì)劃的人，那么公司就像一團(tuán)亂，沒有結(jié)果。

　　

　　3、 組織管理

　　

　　組織管理在飯店中是非常重要的。只有好上司才能讓下屬做好工作。一個(gè)好的上級(jí)應(yīng)該在全體成員中分工協(xié)作，開展餐飲管理工作。有兩種組織：正式組織和非正式組織。組織管理是團(tuán)隊(duì)精神的象征。在建立自己的組織機(jī)構(gòu)時(shí)，應(yīng)明確組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、崗位設(shè)置、定員及定編次數(shù)的相關(guān)制度。如果你是一個(gè)無組織的人，你就不可能成為一個(gè)_。

　　

　　4、 人力資源管理

　　

　　在酒店里，人和資本流動(dòng)頻繁。安排人力資源調(diào)動(dòng)，合理調(diào)動(dòng)工作，調(diào)動(dòng)員工工作積極性。另一方面，人力資源管理包括部門人員配置、合理組織和科學(xué)配置，可以更有效地降低人力成本。例如：做三人兩人的工作，治療可以適當(dāng)靈活。

　　

　　5、 監(jiān)督管理

　　

　　也就是說，相應(yīng)的指揮指導(dǎo)管理監(jiān)督只能在人工管理的前提下進(jìn)行，一級(jí)監(jiān)督不越權(quán)。

　　

　　6、 控制管理

　　

　　這種餐飲管理方法是企業(yè)最關(guān)鍵的一步。如果控制不到位，每個(gè)環(huán)節(jié)的成本都會(huì)居高不下，無利可圖。一些酒店只是不賺錢關(guān)門，關(guān)鍵原因是市場定位不準(zhǔn)確，營銷技巧和成本控制不到位。

　　

　　預(yù)控：做事前先考慮困難和壓力，做好記錄，提前考慮所有困難，然后仔細(xì)分析解決方案。

　　

　　現(xiàn)場控制：經(jīng)過認(rèn)真考慮，采用“決定時(shí)中斷”的方法解決現(xiàn)場危機(jī)，確保下一步工作順利進(jìn)行。

　　

　　反饋控制：每項(xiàng)工作完成后，都要總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和不足，使自己更堅(jiān)強(qiáng)、更有彈性。總結(jié)過程的徹底失敗比成功更有價(jià)值。

　　

　　7、 預(yù)算與財(cái)務(wù)管理

　　

　　預(yù)算月度運(yùn)營費(fèi)用：人力資源費(fèi)用、成本費(fèi)用、不確定費(fèi)用，并將預(yù)算結(jié)果作為當(dāng)月運(yùn)營費(fèi)用。

　　

　　財(cái)務(wù)管理：要求賬目一致，各環(huán)節(jié)以書面形式為基礎(chǔ)，必須遵循一套可行的管理制度、流程和規(guī)則。

　　

　　8、 電源管理

　　

　　即激發(fā)統(tǒng)一的團(tuán)隊(duì)精神和企業(yè)的活力和凝聚力，創(chuàng)造一種讓下屬愿意接受并不斷努力工作的態(tài)度和行為。

　　

　　9、 資產(chǎn)管理

　　

　　資產(chǎn)管理也屬于成本控制。首先，了解自己范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備、電器等的數(shù)量、使用壽命和完好情況，然后將其分配給人和責(zé)任，并對所承擔(dān)的項(xiàng)目進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，以達(dá)到預(yù)期的效果。

　　

　　10、 經(jīng)營管理

　　

　　餐飲管理是酒店的生命線，也是酒店?duì)I銷的重點(diǎn)。所謂經(jīng)營定位，應(yīng)與市場發(fā)展相適應(yīng)，以創(chuàng)新加強(qiáng)經(jīng)營管理。不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，吸引和穩(wěn)定客戶。

　　

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