面對餐飲業(yè)市場的飽和，商家們?yōu)槲土糇】腿思娂婇_始競爭，但是競爭的開始往往就是價格方面的競爭，會使企業(yè)面臨巨大的壓力，成本的控制變得極為重要，尤其是食堂承包商，壓力更是巨大，對成本的控制和客源市場更應(yīng)該注意。為了能更好的創(chuàng)造收入，對收入、成本、客源情況及客戶意見進行科學(xué)客觀的分析是必不可少的，下面就由重慶食堂承包的小編為大家分析一下食堂成本的超標(biāo)要從哪五個方面做分析。
 

 

　　

　　一、分析的目的，通過對營業(yè)的收入，成本分析，判斷自己是否成功的獲得了較多的營業(yè)收入，而把費用降到最低。

　　

　　二、分析方法，通過經(jīng)營數(shù)據(jù)和歷史會記年度的數(shù)據(jù)比較。

　　

　　三、分析重點、總營業(yè)收入=各餐廳食品收入+酒水商品收入+服務(wù)費、各餐廳收入=食品酒水總收入/餐廳個數(shù)、餐飲部使用率=客數(shù)/座位數(shù)、每個座位銷售額=食品酒水銷售額/座位數(shù)、每客消費額=食品酒水銷售額/客數(shù)、酒水銷售額與食品銷售額的比例=酒水銷售額/食品銷售額、食品成本率=食品成本/食品銷售額、勞動成本=餐飲部勞動成本/食品酒水銷售額

　　

　　四、分析步驟、重慶食堂托管通過財務(wù)報表得到當(dāng)月各分店的收入成本、成本額，及其他經(jīng)營數(shù)據(jù)，如果食品成本率計劃為45%，則可以看到當(dāng)月食品成本率正常。

　　

　　五、如果財務(wù)報表現(xiàn)實餐飲成本超標(biāo)，那么可以經(jīng)過以下5個方面找到成本超標(biāo)的原因：

　　

　?。?）菜單計劃問題：菜單菜品是否過多，過單調(diào)、菜單中高成本與低成本是否均衡、低成本菜品推銷是否有力、成本增加時，菜價是否需要調(diào)整。

　　

　?。?）采購問題：容易變質(zhì)的菜品原材料是否過多、是否存在無競爭性采購、采購監(jiān)控部門是否出現(xiàn)問題、采購過程是否存在舞弊漏洞。

　　

　?。?）驗收問題：如是否存在收貨私存，驗收是否沒有檢查賬單、價格、數(shù)量的準(zhǔn)確性。接受質(zhì)量不好或重量不足的貨品等。

　　

　?。?）儲存問題：是否應(yīng)儲存不當(dāng)導(dǎo)致香料腐敗，貯藏室管理是否有問題等。

　　

　　（5）票據(jù)控制問題：各種票據(jù)是否控制到位。

　　

　　通過重慶食堂承包的小編上面分享的食堂成本的超標(biāo)要從哪五個方面做分析，希望在今后的食堂承包過程中對您有所幫助，如果想了解更多關(guān)于重慶食堂承包,重慶工作餐配送,等資訊，可以關(guān)注或者聯(lián)系小編哦