包子的做法
方法一
原料:肉糜(肉餡);雞蛋;面粉;
步驟與做法:
肉包子
肉包子
1、肉末+雞蛋+蔥花+姜末+鹽+糖+老抽+雞精沿一個(gè)方向攪拌均勻;
2、面粉中倒入酵母溶液,用筷子順一個(gè)方向攪成絮狀;
3、面團(tuán)中加入橄欖油,往展開(kāi)面團(tuán)倒油,把四腳向中心折起,重新揉成面團(tuán);
4、發(fā)酵至原來(lái)體積的2到3倍,揪成小劑子,搟成面片包肉餡;5、包成包子的樣子,水開(kāi)了隔水蒸15分鐘后不要揭開(kāi)鍋蓋虛蒸3分鐘即可。
6、注意事項(xiàng)1:肉糜在加入調(diào)料攪拌的時(shí)候沿一個(gè)方向攪拌才能出勁,如果喜歡嫩一點(diǎn)的可以在攪拌的過(guò)程中分次加少許冷開(kāi)水后繼續(xù)攪拌至肉把水分全部吸收;
7、注意事項(xiàng)2:面團(tuán)和成形后加入少許色拉油(推薦無(wú)味的油,花生油可免則免了)以包油的方式揉成面團(tuán),等待發(fā)酵。
方法二
材料
餡料:肉餡500克(三肥七瘦),木耳100克,小茴香100克,雞蛋2個(gè),蔥姜末15克,生抽2勺,老抽1勺,
鹽1勺,白糖1勺、五香粉一點(diǎn)點(diǎn)。
a.肉餡中磕入2個(gè)雞蛋,放入蔥姜末,然后用筷子順著一個(gè)方向攪拌,攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可。
b.加入切碎的木耳、小茴香,攪拌均勻。
c.最后加入生抽、老抽、鹽、白糖、五香粉,繼續(xù)攪拌均勻。
包子皮材料:高筋面粉500克,酵母粉6克,水300克。
包子餡
包子餡
步驟
1.將材料放入,和成面團(tuán)。
2.室溫發(fā)酵面團(tuán)漲至2備大。
3.取出面團(tuán),揉勻排氣后均勻的分成若干個(gè)小劑子,并逐個(gè)的將其搟成包子皮。
4.將一勺肉餡放在面皮的中間,然后沿著面皮的邊緣依次捏合即可。
5.包子全部包好后,放在室溫中醒發(fā)20分鐘。
6.開(kāi)鍋后上蒸屜中火蒸15分鐘,關(guān)火后悶3分鐘再掀開(kāi)蓋子拿出。
?。ǔ酥?,不同地區(qū)包子也有其他不同的做法)